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风味腊鸡怎么做,中药材种植如何规避其种植风

来源:http://www.yoihidesu.com 作者:云顶娱乐登录 时间:2019-10-18 12:53

制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。

擦盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂擦片刻,除去腥秽。然后用食盐擦遍鸡身,在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,擦时应把食盐放在手掌中,由下向上擦揉,使肌肉受压,食盐容易溶透进入。

在高寒山区种植,与种植玉米、大豆、马铃薯等常规粮食作物相比,效益明显较高。但中药材一是对环境条件要求较严,二是市场价格起伏波动较大,缺时为“宝”,多则为“草”,因此虽有不少农户很想通过种植中药材增收致富,但却因风险过大不敢种植。 如何规避风险?笔者通过大量调查发现,关键要把握以下几点: 一、在区域选择上,要坚持因地制宜、立足特色,在高山种药 1. 气候条件适宜 高山春季气温回升慢、夏季温差大、秋季降温快且冬季封冻早,气候冷凉湿润,年有效积温偏低。作物生长期较短,不适宜种植喜温喜光的高产农作物。但这种气候条件,恰恰适宜多种中药材生长。特别是一些对环境要求较为苛刻的名贵中药材,如党参、当归、黄连等,只能在高山种植。

制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

整形。先将鸡的双羽从腕关节处切去,两脚从跗关节剁掉。然后开膛,从胸骨到肛门切一长形刀口,要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两边胸肌,露出胸骨,再用刀打开胸骨,掏出内脏和食管、气管,并在第二至第三胸椎两侧以30°~40°角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤,以利于造型。用清水洗净鸡内腔,清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。将鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,以除去体内淤血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡的鼻孔内穿绳挂起,沥水晾干。

  1. 土壤条件适宜 高山多为棕壤、黄棕壤或灰包土,一些缓坡地土质呈微酸性,土层深厚,疏松肥沃,富含有机质,基本无砂砾碎石,非常适合一些根茎类药材生长。
  2. 比较效益高 高山受积温限制,只能种植玉米、马铃薯、大豆等作物,亩产值一般在千元以下。而种植中药材,一般亩产值在2000元以上,高者甚至可达到3000~4000元。
  3. 市场竞争力强 高山种植粮食作物产量不稳、成本偏高,产品缺乏市场竞争力。但若种植中药材,由于很多药材低山不能种植,有的低山虽能种植,但产量、品质都不如高山,因此高山种药市场竞争力明显更强。
  4. 有良好的发展基础 高山有丰富的药材资源,有传统的种植习惯,有经验丰富的药农,因此发展中药材只要虚心学习、善于总结,可以少走很多弯路。 二、在种类选择上,要坚持以当地常年栽培的道地药材为主,科学合理搭配种植 发展中药材,很多初入行者最关心的是市场行情与。在药材种类选择上,不少人认为只要种植眼下行情好、价格高的药材就能赚钱,因此什么药材涨价快、价钱贵就种什么,其实这种想法是十分片面的。 首先,中药材价格并非是一成不变的,而是在经常波动,甚至每年、每月、每天都在变化,而且波动幅度较大。而中药材从种到收少则数月,多则4~5年,待到药材收获时,价格可能已经发生很大变化。特别是一些价格偏高的药材,很可能因为人们盲目跟风种植、面积迅速扩大,价格已由高峰跌入低谷。 其次,中药材对种植环境要求较严。多数情况下,易种、高产的药材价格都不高,价格高的对环境要求都非常严,而且种植难度较大,需要生长时间较长,)产量较低。因此紧跟市场、盯住价格种药,理论上可行,但在具体实践中往往风险更大。 正确的做法是,在种植前深入当地药材主产区,寻找种植、购销大户,认真做好调查研究,坚持种植当地药农常年栽培的“道地药材”。这类药材一是对当地环境适应性好,能够确保种植成功;二是药效稳定可靠,能够确保销售顺利;三是经过药农长期选择,优势突出、价格稳定、效益较好。此外,要突出主导品种,科学合理搭配。主导品种可选择2~3个当地种植历史悠久且种植面积大、产量稳定、品质上乘、优势突出、前景看好的品种,再搭配种植3~4个辅助品种,此外还应注意将高秆药材与矮秆药材搭配、当年生药材与多年生药材搭配、草本药材与木本药材搭配,必要时还须将中药材与农作物搭配,尽量做到科学间套、长短结合、主次分明、优势互补,这样“此药价跌彼药涨”,就可将风险化解到最低。即使药材价格经常波动,从长远看仍能获得理想效益。但对外来引进品种,一定要持谨慎态度,在经过2~3年试种,确信疗效确切、质量可靠、产量稳定、效益较高后才能扩大种植,切忌盲目大面积推广。 三、在种植上,要总结前人成功经验,坚持改革创新 近年来,农作物种植技术试验研究较多、推广步伐较快,很多技术较过去已经有了很大的变化,但山区中药材种植技术受所处位置偏远,从事研究、推广人员较少等多种因素影响,多年没有大的变化。目前,中药材种植形势较过去已有很大不同,一是要求各药材产区建设标准化种植基地,按照标准化种植,确保药材质量稳定、可控;二是随着人们生活水平的快速提高,部分消费者对药材质量提出了新的、更高的要求;三是随着高山人口外迁,撂荒地增多、药农数量锐减,药材已由小户分散种植逐步转为大户专业化种植;四是各药材基地虽然交通、信息条件依然较差,但较过去已经有了很大改善;五是随着科技的高速发展,各种新品种、新技术、新农药、新材料、新模式和新成果不断涌现。 面对变化发展的新形势,在种植技术上,既要汲取已有的种植经验,更要坚持与时俱进。首先,要按照市场和企业对原料的需求,实施标准化种植,保证药材的品质。其次,要按照无公害农产品各项生产技术要求,减少农药使用次数与数量,禁止使用高毒、高残留农药,确保药材质量安全;有条件的还可按照有机农产品生产技术要求,生产有机药材以满足高端消费需求。再次,要提高药材种植、加工的机械化程度,减少对劳力的依赖,降低劳动强度,提高劳动效率,控制生产成本。最后,要大胆尝试、运用新科技,并在试验取得成功基础上积极示范推广,用现代科学改造传统药材种植业。 四、在发展步伐上,要坚持长线布局、稳中求进、持续发展 与种粮相比,种植中药材成本相对较高、生长期偏长、见效相对较慢,栽培管理技术也有较大差别。因此初入此行者,不能过分追求短、平、快,更不要受虚假广告蒙蔽,指望通过种药“一夜暴富”,一定要在深入调查研究基础上,认真做好长远规划,扎实、稳步发展。前期要以小面积试种为主,目的是摸索、积累经验。与此同时,抓好种苗繁育工作,通过自繁自育保证种苗质量、减少调苗费用、降低种植成本,为后期发展夯实基础,然后再逐步扩大面积。种药只要脚踏实地、稳中求进,着眼未来、长期坚持,就能够避免失误、减少失败,最终获得理想效益。如果在经验不足、基础不牢情况下急躁冒进,盲目大面积种植,很容易因成本过高、管理失误,导致效益偏低、难以坚持,最终一败涂地。 五、在经营方式上,要坚持规模适度,走专业化、合作化道路 1. 种植面积要“适度” 如果种植面积过小,既不便于管理,也不利于销售,更难获得效益;如果种植面积过大,超出了投入能力与管理水平,容易出现荒草、生长不良、产量低下、质量下降等问题,同样难以获得理想效益。因此,种植中药材既不能谨小慎微,更不能贪大求洋,必须“量力而行”,根据种植经验、投入能力、管理水平、劳力状况等,确定力所能及的种植面积。
  5. 云顶娱乐登录,要把药材当做“主业” 只有一心一意、全身心地投入到种药上,当药材种植的“专业户”,才能逐步由外行变成内行,才能把药材种好、种出效益。
  6. 要有合作共赢理念 种植药材最忌单打独斗,必须通过示范、带动,在一个区域形成规模。如果当地有收购、加工企业,最好依托企业解决种苗、服务、销售、加工等问题,也可成立农民专业合作组织,实现原料统购、产品统销、机械统用、病虫统防、技术同步和信息共享,依靠“合作”扩大影响、壮大规模、促进销售、共谋发展,通过“抱团发展”降低成本、化解风险、提高效益、实现共赢。 作者简介:熊飞,高级农艺师,主要从事农作物新品种、新技术的试验、研究、示范、推广及农业规划起草、农民科技教育培训等工作,获得各种科技奖励20余项。联系地址:湖北省竹山县农业局 邮编:442200。

保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。

选鸡。风味腊鸡选健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

甜面酱,又称甜酱,它是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是:甜味浓厚,甜中带咸、咸味其次,同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤,最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。

复腌。将老卤加入大曲酒,倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压,复腌24小时后,上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再继续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。

初腌。将擦好食盐的鸡背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板状。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。

酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上,但风味稍差。

(陕西省澄城县王庄镇水洼村 郭发定 邮编:715203)

制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。

炒盐。按每500克粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中,炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

宰杀。将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡的口腔内,待刀尖至第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央、眼的内侧斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛,煺毛时注意保持鸡体完整,避免撕破皮肤。

磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细,并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。

腌制。这是决定风味腊鸡质量优劣的关键步骤。

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